夏季食物中毒的预防

夏季食物中毒的预防

夏季是食物中毒高发季节 。入夏以来，各类食物中毒事故报告呈上升趋势 。为预防夏季食物中毒，保障广大公众和消费者食品卫生安全，卫生监督部门温馨提示 ：

一、把好原料采购关购买食品尽量选择正规商场和超市，应注意对食品的感官性状检查，防止购买腐败变质的食品 。购买定型包装食品，除查看生产日期 、保质期外，还要查看包装是否完好，不要购买包装破裂、变形的产品 。蔬菜食用前尽可能先浸泡半小时后再清洗食用 。

餐饮服务单位购买食品及原料时要认真做好进货查验和索证索票，不购买来历不明的 食品原料、死因不明的畜禽或水产品、超过保质期限和腐败变质的食品。

二、熟食冷菜须现做现吃夏季的气温、湿度非常适宜细菌的生长繁殖。若熟食、冷菜储存不当或隔顿、隔夜菜没有彻底回锅加热，都会使细菌性食物中毒发生的危险性大大增加。用餐后剩余的食物应当及时冷藏贮存，熟食制品在温度10~60℃条件下放置2小时以上，或隔餐、隔夜食物存放于冰箱或食用外购卤味时，食用前须彻底再加热。如发现熟食制品变质变味，则不要食用。家庭应尽可能减少设宴聚餐；不生食海产品；尽可能不自制凉拌菜，必需制作时，蔬 菜、瓜果等一定要洗净、消毒，砧板要先用洗洁剂清洗，再用冷、热水（80℃以上）冲洗、晾干后待用。

餐饮服务单位凉菜制作必须在凉菜专间内进行，具备专人、专室、专用工具、专用消毒和专用冷藏设施的要求。否则，严格禁止供应冷菜、生食海产品。

三、菜豆一定要烧熟煮透生的菜豆（四季豆、芸豆、刀豆、豆角等）中含有皂甙和红细胞凝集素，通常情况下，充分加热后能够破坏其毒素，一般不会引起中毒，但如果烹调时加热不彻底，食用后就会引起中毒。 餐饮服务单位、广大消费 者在加工菜豆时，必须严格按照“一洗二浸三烫四烹调 ”工序进行并烧熟煮透，以防食用未经煮熟的菜豆可能引起的食物中毒。

四、发生中毒及时报告消费者一旦发生食物中毒，应及时到医院就诊，同时向卫生监督部门报告，并立即停止食用可疑食品且予以保存，以备调查中毒原因。

餐饮服务单位如发生食物中毒，应当及时向卫生监督部门报告，保存好导致或可能导致食物中毒的剩余食品及其原料、工具和设备等，并积极配合有关部门调查中毒原因。