厨房用火用电使用流程

炉灶操作流程：（1）开启厨房排风设备

（2）使用前检查并确定炉灶气阀是否关闭

（3）打开总气阀门→开启火种气阀→燃点火种→开启 炉灶气阀→燃点炉火→启动炉灶鼓风机

（4）调节炉灶气阀开关至所需火力

（5）熄灭炉灶用火时→关闭炉灶气阀至炉火熄灭→关闭鼓风机→关火种气阀→关总气阀门

（6）下班前与消防部共同检查→确认安全并签字

（7）燃气炉灶开关阀门每天检查两次，每周保养1次。发现问题随时报修及维护

烤鸭炉操作流程：（1）使用前开启厨房排风设备→打开烤鸭炉通风顶盖

（2）点火前检查并确定炉灶气阀是否关闭

（3）开启总阀门→开启火种气阀→燃点火种→开启炉胆气阀门→燃点炉火→调节炉灶气阀开关至所需火力

（4）熄灭炉灶用火时→关闭炉胆气阀至主炉火熄灭→关火种气阀→关总气阀门

（5）下班前与消防部共同检查→确认安全并签字

（6）燃气炉灶开关阀门每天检查两次，每周保养1次。发现问题随时报修及维护

蒸柜操作流程：（1）开启厨房排风设备，检查蒸柜水位是否达到使用标准

（2）点火前检查并确定炉灶气阀是否关闭

（3）开启总阀门→开启火种气阀→燃点火种→开启炉胆气阀门→燃点炉火→开启鼓风机→调节炉灶气阀开关至所需火力

（4）熄灭炉灶用火时→关闭炉灶气阀至炉火熄灭→关闭鼓风机→关火种气阀→关总气阀门

（5）下班前与消防部共同检查→确认安全并签字

（6）燃气炉灶开关阀门每天检查两次，每周保养1次。发现问题随时报修及维护

电烤箱操作流程：（1）使用前检查烤箱是否达到使用标准

（2）接通电源→开启烤箱开关→设定烤箱上下拷焙温度

（3）当烤箱达到预热温度时，指示灯熄灭，即可以使用

（4）使用过程中需有专人看守及使用防热手套

（5）电烤箱内严禁放置液体物质如：水、酒、、等

（6）使用完毕后→关闭烤箱电源→关闭总电源

（7）注意：搞卫生时严禁用水冲洗烤箱，每周保养1次

（8）下班前与消防部共同检查→确认安全并签字

压面机安全操作规程

1、压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确认正确牢固时，方可进行运行。

2、压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。

3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他。

4、使用完毕后→关闭烤箱电源→关闭总电源。

5、要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带电设备。

6、每周保养1次。发现问题随时报修及维护

和面机安全操作规程

1、和面机在开机前应认真检查设备情况及电路情况，确认无误 后方可开机使用。

2、和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团， 正反转时手必须离开箱斗。

3、操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内。

4、操作人员每天应往注油孔内加注润滑油；坚持每天清 理，保持和面机清洁，三个月更换一次机油。

5、每台和面机都应有专人管理，维修或和面完毕需清理剩面时， 应先察看是否断电，再进行下一步操作。

6、如果发现设备运转异常，应立即关掉电源，通知保障部维修。

和面机安全操作注意事项

1、使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好，一切正常后方可开机使用。

2、操作人员必须束紧衣服，把长发塞进工作帽内，否则严禁操作。

3、机器由专人管理，严禁酒后操作。

4、和面机应空转一分钟，同时认真检查各部零件是否正常，发现问题及时通知机电人员进行维修，不得勉强运行。

5、运转时身体要离开机器80mm—100mm的距离，严禁用手或其它工具进入和面机缸内掏面，更不允许机械运转时，把手伸进和面机缸内检查面质软硬度。

6、和面完毕，切断电源及时清理擦洗注油。

电饼档安全操作规程

1、使用前检查电源接地保护设施及机器各部件是否完好，一切正常后方可开机使用。

2、机器由专人管理，严禁酒后操作。

3、所烙食品应在规定范围内，烙食饼前要先在烤盘内按规定放少许食用油，以防煳粘，先严禁在烙盘内放入水份过大、易粘、易煳、易暴食品。

4、严禁干烧、放饼过多、连续烤烙时间过长造成电饼档损坏减少使用寿命。

5、不得用手直接在烙盘内拿烤好的烙饼，防止烫伤。

6、清洗电饼档时要先断开电源，待烙盘凉后再用布刷清扫，严禁在使用时及未凉透时在烙盘内注水清洗。

7、使用完毕，切断电源，清洗干净。

电热水器安全操作规程

1、使用前检查电源是否正常，接地保护是否完善。

2、实行专人管理，严禁酒后操作。

3、送电前检查水箱是否加满水。

4、注意观察，发现异常情况，应及时切断电源并通知机电人员进行维修。

5、定期清理水垢，确保水质清洁。

6、定期检查水源是否达标。

7、定期保养擦洗，保持外观干净整洁。

绞肉机安全操作规程

1、使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好，要认真检查各部门件是否正常，发现问题及时通知机电人员进行维修，不得勉强运行，一切正常后方可开机使用。

2、操作人员必须束紧衣服，把长发塞进工作帽内，否则严禁操作。

3、机器由专人管理，严禁酒后操作。

4、切肉时要将骨头剔除干净，严禁其它铁器、杂物进入进料口。

5、机器运行时，要使用工具往进料口送肉，不得用手直接往进料口送肉，严禁用手或用其它铁质工具在进、出料口掏肉。

6、要等机器停稳、切断电源后方可清洗机器，清洗机器内膛拆卸刀片时必须要有一人负责监管电源。

7、绞、切完肉后，切断电源及时清理，定期擦洗注油。

8、每天清洁，每周保养1次。发现问题随时报修及维护

电蒸箱安全操作规程

1、使用前检查电源接地保护设施及机器是否完好，一切正常后方可开机使用。

2、设备由专人管理，严禁违规操作。

3、食品放置前，需检查水箱是否有水，以免烧坏电热管。

4、放置食品时严禁送电，食品放好后关好柜门通电。

5、食品蒸好后，要先停电，温度降低后方可打开柜门拿取食品，并注意预防蒸汽烫伤。

6、使用完毕后及时清理，打扫干净。定期清理水垢，确保水质清洁。

电冰箱安全操作规程

1、冷冻食品前要检查机器是否运转正常，接地保护设施是否正常。

2、冰箱内不准存放有污染或有异味的食品和其他无关物品。

3、不能将过热或未完全冷却的食品、食物直接放入冰箱，冷冻、冷藏。

4、经常定期除霜，除霜时要先停机，必须使用专用塑料铲或自然消霜，不准用利器和锤子铲除冰箱四壁和冷凝管上的冻霜。

5、经常检查食品，以防腐烂变质。

6、放取食品时要及时把门关好。

7、出现异常时要及时停机通知机电人员进行检修。

切片机安全操作规程

1、 检查电源是否正常，禁止非工作人员擅自进入工作区。

2、 开机程序：连接外电源→打开电源总开关→打开设备电源起动开关。

3、 关机程序：关闭设备电源开关→断开外电源连接。

4、 禁止随意乱接乱拉电线，开关插座必须上墙。在进行设备清洁或打扫卫生时，防止水溅到电源上。

5、 切片机工作时，如遇到紧急情况应立即关闭电源总开关。

6、 修刀要求，手修时先停机，握紧油石与刀口成一定角度，避免刀刃切割手指。自动修刀时要定好限位开关，避免切割下的油石打伤刀片。严禁非工作人员修刀。

7、 取片要求，必须先切断电源，注意力要集中，工作时严禁与他人交谈，以免切割手指。严禁非工作人员取片。

行政总厨 陈少初

2012-07-10