一种粉状复合调味料[发明专利]

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 CN 108125194 A(43)申请公布日 2018.06.08

(21)申请号 201810005810.4(22)申请日 2018.01.03

(71)申请人 吴江

地址 1000 黑龙江省黑河市北安市北苑

社区第13居民委3组011户(72)发明人 吴江　

(74)专利代理机构 北京久维律师事务所 11582

代理人 邢江峰(51)Int.Cl.

A23L 27/00(2016.01)A23L 27/10(2016.01)A23L 33/00(2016.01)A23L 13/40(2016.01)

权利要求书2页 说明书3页

()发明名称

一种粉状复合调味料(57)摘要

一种粉状复合调味料，其特征在于，含有以下的成分：香辛料和辅助料，所述的香辛料是八角茴香，小茴香，高良姜，肉桂，干姜，砂仁，白芷，黑胡椒，橘皮，花椒，肉豆蔻，丁香，甘草，胡椒的一种或几种的组合物，所述的辅助料是食盐，绵白糖，食用葡萄糖，小麦粉，食用玉米淀粉，大米，麦芽糊精，酵母抽提物，谷氨酸钠(味精)，乙基麦芽酚，日落黄，呈味核苷酸二钠，纽甜，猪肉味食品用香精，牛肉味食品用香精，羊肉味食品用香精，鸡肉味食品用香精的一种或几种的组合物。

CN 108125194 ACN 108125194 A

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1.一种粉状复合调味料，其特征在于，含有以下的成分：香辛料和辅助料，所述的香辛料是八角茴香，小茴香，高良姜，肉桂，干姜，砂仁，白芷，黑胡椒，橘皮，花椒，肉豆蔻，丁香，甘草，胡椒的一种或几种的组合物。

2.根据权利要求1所述的一种粉状复合调味料，其特征在于，所述的辅助料是食盐，绵白糖，食用葡萄糖，小麦粉，食用玉米淀粉，大米，麦芽糊精，酵母抽提物，谷氨酸钠(味精)，乙基麦芽酚，日落黄，呈味核苷酸二钠，纽甜，猪肉味食品用香精，牛肉味食品用香精，羊肉味食品用香精，鸡肉味食品用香精的一种或几种的组合物。

3.根据权利要求1或2所述的一种粉状复合调味料，其特征在于由以下重量组份构成：八角茴香25g，小茴香10g，高良姜6g，肉桂12g，干姜9g，砂仁8g，黑胡椒5g，橘皮4g，白芷2g，胡椒3g，花椒4g，肉豆蔻7g，丁香5g，甘草2g，食盐10g，绵白糖15g，食用葡萄糖5g，食用玉米淀粉20g，小麦粉55g，大米60g，麦芽糊精5g，酵母抽提物1g，日落黄0.1g，谷氨酸钠(味精)20g，乙基麦芽酚0.2g，纽甜0.3g，呈味核苷酸二钠0.1g，猪肉味食品用香精0.1g。

4.根据权利要求1或2所述的一种粉状复合调味料，其特征在于由以下重量组份构成：八角茴香20g，小茴香10g，高良姜6g，肉桂10g，干姜20g砂仁8g，黑胡椒10g，橘皮4g，白芷2g，胡椒5g，花椒3g，肉豆蔻8g，丁香4g，甘草2g，食盐10g，绵白糖15g，食用葡萄糖5g，食用玉米淀粉20g，小麦粉38g，大米28g，麦芽糊精5g，酵母抽提物1g，日落黄0.1g，谷氨酸钠(味精15g，乙基麦芽酚0.2g`，纽甜0.3g，呈味核苷酸二钠0.1g，牛肉味食品用香精0.1g。

5.根据权利要求1或2所述的一种粉状复合调味料，其特征在于由以下重量组份构成：八角茴香35g，小茴香10g，高良姜5g，肉桂10g，干姜10g，砂仁8g，黑胡椒8g，橘皮4g，白芷2g，胡椒5g，花椒10g，肉豆蔻7g，丁香4g，甘草2g，食盐10g，绵白糖10g，食用葡萄糖5g，食用玉米淀粉20g，小麦粉10g，大米40g，麦芽糊精5g，酵母抽提物1g，日落黄0.1g，谷氨酸钠(味精)18g，乙基麦芽酚0.2g`，纽甜0.3g，呈味核苷酸二钠0.1g，羊肉味食品用香精0.1g。

6.根据权利要求1或2所述的一种粉状复合调味料，其特征在于由以下重量组份构成：八八角茴香17g，小茴香15g，高良姜5g，肉桂12g，干姜3g，砂仁3g，黑胡椒10g，橘皮5g，白芷2g，胡椒5g，花椒15g，肉豆蔻10g，丁香2g，甘草2g，食盐10g，绵白糖15g，食用葡萄糖5g，食用玉米淀粉20g，小麦粉60g，大米57g，麦芽糊精5g，酵母抽提物1g，日落黄0.1g，谷氨酸钠(味精)20g，乙基麦芽酚0.2g，纽甜0.1g，呈味核苷酸二钠0.1g，鸡肉味食品用香精0.1g。

7.根据权利要求1-6所述的一种粉状复合调味料，其特征在于：所述的本发明一种粉状复合调味料的制作方法，包含以下步骤：

1)贮存原﹑辅料及包装材料：贮存在干燥﹑通风﹑避光﹑洁净的仓库内，需密闭，避免引入物理杂质。

2)选料：选用优质香辛料、要求味属性强、无杂质、无霉变。3)粉碎：按设计要求粉碎到60目数。4)称重：要求按配方准确计算。5)混合：将各种原料混合均匀，物料比例相差悬殊时应按“等量稀释法”操作。6)筛分：按照设计所需要的目数进行筛分分级。7)包装：将产品按照食品级铝箔的规格进行包装。8)金属探测：过金属探测器，以检验是否含金属杂质。9)检验：按规定要求取样检测产品是否符合标准

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10)成品贮存：包装后的产品用瓦楞纸箱装好后，置于清洁通风避光的成品库内贮存。8.根据权利要求3所述的一种粉状复合调味料，其特征在于：经检测，本发明具有以下特征，滋味和气味：味鲜，有清香香气，香味自然，咸淡适口，无异味及不良气味，其组织状态为呈粉末状，色泽具有本品固有的色泽，不存在杂质，保质期在规定的条件下，保质期为18个月。

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说　明　书一种粉状复合调味料

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技术领域：

[0001]本发明涉及调味品技术领域,具体涉及一种粉状复合调味料。

背景技术：

[0002]目前,粉状复合调味料在食品中的用途很多,如速食方便面中的调料、膨化食品用的调味粉、各种包子饺子调味料。速溶汤料及各种混合粉状香辛料等。产品便于携带、使用也很方便,但大多数消费者普遍认为按照其使用说明调配出的馅料口味一般,口味较差。或是超量使用增香调料，难以调配出大多数消费者理想中的口味。同时含盐量,含油量超标。有的甚至不符合国家对健康安全食品的规定。

发明内容：

[0003]本发明的目的是提供一种粉状复合调味料，该粉状复合调味料，具有鲜、香、甜而不腻的特点，可用于各种肉馅类食品，包括水饺、包子、馄饨、馅饼、烧卖、蒸饺等多种食品。[0004]本发明的另一目的是能让更多零基础知识的消费者快速掌握更专业,更美味的馅料配制方法。同时解决了消费者长期困扰因为没有专业知识,而调配不出一种理想中简单的馅料口味的技术问题。

[0005]为了实现上述的发明目的，本发明采用以下技术方案：[0006]所述的一种粉状复合调味料，其特征在于，含有以下的成分：香辛料和辅助料，所述的香辛料是八角茴香，小茴香，高良姜，肉桂，干姜，砂仁，白芷，黑胡椒，橘皮，花椒，肉豆蔻，丁香，甘草，胡椒的一种或几种的组合物。[0007]所述的一种粉状复合调味料，其特征在于，所述的辅助料是食盐，绵白糖，食用葡萄糖，小麦粉，食用玉米淀粉，大米，麦芽糊精，酵母抽提物，谷氨酸钠(味精)，乙基麦芽酚，日落黄，呈味核苷酸二钠，纽甜，猪肉味食品用香精，牛肉味食品用香精，羊肉味食品用香精，鸡肉味食品用香精的一种或几种的组合物。[0008]所述的一种粉状复合调味料，其特征在于，所述的香辛料就是某些天然植物的根、皮、叶、茎、花蕾、果实等中含的香辛物质成份。而这些成份具有一定的气味和滋味。它能够赋予产品一定的风味，还能抑制和矫正某种食物不良的气味。另外根据食疗合源，药膳同补的原则，还具有增加食欲，促进消化的功能。是食品加工行业理想的馅料调配调味料[0009]所述的一种粉状复合调味料，其特征在于，所述的一种粉状复合调味料的制作方法，包含以下步骤：筛选各种优制香辛料，通过机器研磨粉碎后加入多向型运动混合机，搅拌10分钟后加入各种辅料，搅拌均匀后室温杀菌。[0010]所述的一种粉状复合调味料，其特征在于具有以下的优点：本发明复合食用调味料选用多种天然原料配伍而成，其香味清淡、口感自然、调味功能强。使用时能耐受高温烹调，可有效的去除肉类等食材的腥膻味、异味，增加其鲜香味，使肉馅香而不腻。具有很好的开胃、调味作用，特别适合做为馅类产品的方便调味品。本发明的调味料可以长期保存，随时取用。本发明所述的制作方法，不但能保持营养成分，还能起到改进风味，增加色、香、味

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等诸多品质的良好作用，更加激发人们的食欲。而且其保质期长，不含任何化学添加剂，可广泛用于肉类食品的烹调，是一种健康、美味、安全的完全符合国家标准的复合食用调味料。

具体实施方式：

[0011]所述的一种粉状复合调味料，其特征在于，含有以下的成分：香辛料和辅助料，所述的香辛料是八角茴香，小茴香，高良姜，肉桂，干姜，砂仁，白芷，黑胡椒，橘皮，花椒，肉豆蔻，丁香，甘草，胡椒的一种或几种的组合物。[0012]所述的一种粉状复合调味料，其特征在于，所述的辅助料是食盐，绵白糖，食用葡萄糖，小麦粉，食用玉米淀粉，大米，麦芽糊精，酵母抽提物，谷氨酸钠(味精)，乙基麦芽酚，日落黄，呈味核苷酸二钠，纽甜，猪肉味食品用香精，牛肉味食品用香精，羊肉味食品用香精，鸡肉味食品用香精的一种或几种的组合物。[0013]所述的一种粉状复合调味料实施例1：八角茴香25g，小茴香10g，高良姜6g，肉桂12g，干姜9g，砂仁8g，黑胡椒5g，橘皮4g，白芷2g，胡椒3g，花椒4g，肉豆蔻7g，丁香5g，甘草2g，食盐10g，绵白糖15g，食用葡萄糖5g，食用玉米淀粉20g，小麦粉55g，大米60g，麦芽糊精5g，酵母抽提物1g，日落黄0.1g，谷氨酸钠(味精)20g，乙基麦芽酚0.2g，纽甜0.3g，呈味核苷酸二钠0.1g，猪肉味食品用香精0.1g。

[0014]所述的一种粉状复合调味料实施例2：八角茴香20g，小茴香10g，高良姜6g，肉桂10g，干姜20g砂仁8g，黑胡椒10g，橘皮4g，白芷2g，胡椒5g，花椒3g，肉豆蔻8g，丁香4g，甘草2g，食盐10g，绵白糖15g，食用葡萄糖5g，食用玉米淀粉20g，小麦粉38g，大米28g，麦芽糊精5g，酵母抽提物1g，日落黄0.1g，谷氨酸钠(味精15g，乙基麦芽酚0.2g`，纽甜0.3g，呈味核苷酸二钠0.1g，牛肉味食品用香精0.1g。

[0015]所述的一种粉状复合调味料实施例3：八角茴香35g，小茴香10g，高良姜5g，肉桂10g，干姜10g，砂仁8g，黑胡椒8g，橘皮4g，白芷2g，胡椒5g，花椒10g，肉豆蔻7g，丁香4g，甘草2g，食盐10g，绵白糖10g，食用葡萄糖5g，食用玉米淀粉20g，小麦粉10g，大米40g，麦芽糊精5g，酵母抽提物1g，日落黄0.1g，谷氨酸钠(味精)18g，乙基麦芽酚0.2g`，纽甜0.3g，呈味核苷酸二钠0.1g，羊肉味食品用香精0.1g。

[0016]所述的一种粉状复合调味料实施例4：八八角茴香17g，小茴香15g，高良姜5g，肉桂12g，干姜3g，砂仁3g，黑胡椒10g，橘皮5g，白芷2g，胡椒5g，花椒15g，肉豆蔻10g，丁香2g，甘草2g，食盐10g，绵白糖15g，食用葡萄糖5g，食用玉米淀粉20g，小麦粉60g，大米57g，麦芽糊精5g，酵母抽提物1g，日落黄0.1g，谷氨酸钠(味精)20g，乙基麦芽酚0.2g，纽甜0.1g，呈味核苷酸二钠0.1g，鸡肉味食品用香精0.1g。

[0017]所述的实施例1至4采用以下方法制备包含以下步骤：

1)贮存原﹑辅料及包装材料：贮存在干燥﹑通风﹑避光﹑洁净的仓库内，需密闭，避免引入物理杂质。

2)选料：选用优质香辛料、要求味属性强、无杂质、无霉变。3)粉碎：按设计要求粉碎到60目数。4)称重：要求按配方准确计算。5)混合：将各种原料混合均匀，物料比例相差悬殊时应按“等量稀释法”操作。

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6)筛分：按照设计所需要的目数进行筛分分级。7)包装：将产品按照食品级铝箔的规格进行包装。8)金属探测：过金属探测器，以检验是否含金属杂质。9)检验：按规定要求取样检测产品是否符合标准10)成品贮存：包装后的产品用瓦楞纸箱装好后，置于清洁通风避光的成品库内贮存。[0018]所述的一种粉状复合调味料，其特征在于：经检测，本发明具有以下特征，滋味和气味：味鲜，有清香香气，香味自然，咸淡适口，无异味及不良气味，其组织状态为呈粉末状，色泽具有本品固有的色泽，不存在杂质，保质期在规定的条件下，保质期为18个月。[0019]以上对本发明所提供的粉状复合调味料及制作方法进行了详细介绍，本文中应用了具体实施例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的。

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