(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 1094515 A (43)申请公布日 2016.04.20
(21)申请号 201410501730.X(22)申请日 2014.09.27
(71)申请人哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司
地址150000 黑龙江省哈尔滨市香坊区进乡
街106栋(72)发明人不公告发明人(51)Int.Cl.
A21D 2/02(2006.01)
权利要求书1页 说明书2页
()发明名称
一种采用添加食盐和纯碱的挂面面团制作方法(57)摘要
本发明公开了一种采用添加食盐和纯碱的挂面面团制作方法,方法步骤是:(1)和面加水:通常要求150公斤面粉加水25公斤左右,操作中根据面粉含水量、蛋白质含水量做相应调整。(2)加入食盐:和面时适当加入溶解食盐,不仅增味,而且能够强化面筋,改良面团加工性能。同时食盐有防止面团酸败的作用。(3)加入纯碱:和面时加入适量食用碱,能够增强面筋,但切忌多加。(4)和面时间的控制:和面时间长短对和面效果有很大影响。时间过短,混合不均匀,面筋形成不充分;时间过长,面团过热,蛋白质变性,面筋数量、质量降低。一般和面时间不少于15分钟,和面机的搅拌强度、水的质量都会影响和面效果。
C N 1 0 5 4 9 4 5 1 5 A CN 1094515 A
权 利 要 求 书
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1.一种采用添加食盐和纯碱的挂面面团制作方法,其特征在于:所述的方法步骤是:
(1)和面加水:面粉中蛋白质、淀粉只有充分吸水,才能达到好的和面效果,通常要求150公斤面粉加水25公斤左右,操作中根据面粉含水量、蛋白质含水量做相应调整,在不影响压片与成型的前提下尽量多加水,对提高产品质量有利; (2)加入食盐:和面时适当加入溶解食盐,不仅增味,而且能够强化面筋,改良面团加工性能;同时食盐有防止面团酸败的作用,通常是:蛋白质含量高,多加盐,反之少加;夏季气温高多加盐,冬季少加; (3)加入纯碱:和面时加入适量食用碱,能够增强面筋,但切忌多加;
(4)和面时间的控制:和面时间长短对和面效果有很大影响,时间过短,混合不均匀,面筋形成不充分;时间过长,面团过热,蛋白质变性,面筋数量、质量降低,一般和面时间不少于20分钟,和面机的搅拌强度、水的质量都会影响和面效果。
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CN 1094515 A
说 明 书
一种采用添加食盐和纯碱的挂面面团制作方法
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技术领域
本发明涉及一种食品加工方法,特别涉及一种采用添加食盐和纯碱的挂面面团制作方法,属于食品加工技术领域。
[0001]
背景技术
挂面是一种细若发丝、洁白光韧,并且耐存、耐煮的手工面食,有圆而细的,也有宽而扁的,主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前,挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格挂面低、易于贮存,一直是人们喜爱的主要面食之一。
[0002]
发明内容
本发明基于现有的挂面加工方法,采用创新性的科学原理,提出了一种采用添加
食盐和纯碱的挂面面团制作方法,其加工后的挂面耐煮、筋道,口味更好。[0004] 本发明解决其技术问题采用的技术方案是:一种采用添加食盐和纯碱的挂面面团制作方法,其方法步骤是:
(1)和面加水:面粉中蛋白质、淀粉只有充分吸水,才能达到好的和面效果。通常要求150公斤面粉加水25公斤左右,操作中根据面粉含水量、蛋白质含水量做相应调整。在不影响压片与成型的前提下尽量多加水,对提高产品质量有利。 (2)加入食盐:和面时适当加入溶解食盐,不仅增味,而且能够强化面筋,改良面团加工性能。同时食盐有防止面团酸败的作用。通常是:蛋白质含量高,多加盐,反之少加;夏季气温高多加盐,冬季少加。 (3)加入纯碱:和面时加入适量食用碱,能够增强面筋,但切忌多加。[0005] (4)和面时间的控制:和面时间长短对和面效果有很大影响。时间过短,混合不均匀,面筋形成不充分;时间过长,面团过热,蛋白质变性,面筋数量、质量降低。一般和面时间不少于20分钟,和面机的搅拌强度、水的质量都会影响和面效果。[0006] 本发明的有益效果:本发明提出的一种采用添加食盐和纯碱的挂面面团制作方法,其方法科学合理,操作简单,节省原料,并且极大节省了劳动力,加工后的挂面耐煮、筋道,口味更好,具有较大的推广价值。
[0003]
具体实施方式
[0007] 下面结合具体实例对本发明作进一步说明。
[0008] 一种采用添加食盐和纯碱的挂面面团制作方法,其食品加工方法是采用以下步骤来实现的。
[0009] (1)和面加水:面粉中蛋白质、淀粉只有充分吸水,才能达到好的和面效果。通常要
求150公斤面粉加水25公斤左右,操作中根据面粉含水量、蛋白质含水量做相应调整。在不影响压片与成型的前提下尽量多加水,对提高产品质量有利。 (2)加入食盐:和面时
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说 明 书
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适当加入溶解食盐,不仅增味,而且能够强化面筋,改良面团加工性能。同时食盐有防止面团酸败的作用。通常是:蛋白质含量高,多加盐,反之少加;夏季气温高多加盐,冬季少加。 (3)加入纯碱:和面时加入适量食用碱,能够增强面筋,但切忌多加。[0010] (4)和面时间的控制:和面时间长短对和面效果有很大影响。时间过短,混合不均匀,面筋形成不充分;时间过长,面团过热,蛋白质变性,面筋数量、质量降低。一般和面时间不少于20分钟,和面机的搅拌强度、水的质量都会影响和面效果。
[0011] 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内,本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
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