一种富含小分子胶原蛋白鱼皮即食食品的制作方法[发明专利]

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专利名称：一种富含小分子胶原蛋白鱼皮即食食品的制作方法专利类型：发明专利发明人：孔美兰,刘谋泉申请号：CN201310413938.1申请日：20130912公开号：CN103504360A公开日：20140115

摘要：本发明公开了一种富含小分子胶原蛋白鱼皮即食食品的制作方法，该方法以新鲜鱼皮为原料，新鲜鱼皮经清洗、晾干、加压低温气流膨化组织处理后，再经低温真空振荡加入木瓜蛋白酶和乳酸钙，再放入海藻酸钠溶液中成膜固定外壳，捞出升温固态真空酶解，将鱼皮中的大分子蛋白质酶解为小分子蛋白质，再经高温灭酶定形，再经调味、干燥，可制成韧性与脆性鱼皮即食食品。本发明方法通过加压低温真空气流膨化破坏鱼皮组织，实现鱼皮外加蛋白酶固态酶解。鱼皮在加工成各式鱼皮即食食品同时，还富含小分子胶原蛋白，使产品附加值大大提高，具有很好的工业化应用前景。

申请人：韩山师范学院

地址：521041 广东省潮州市湘桥区桥东

国籍：CN

代理机构：北京中誉威圣知识产权代理有限公司

代理人：蒋常雪

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