专利名称：一种雪花梨啤酒的酿造方法专利类型：发明专利
发明人：钟成,张凯月,丁霄彤,贾士儒,刘伶普申请号：CN201811181927.4申请日：20181011公开号：CN109181922A公开日：20190111
摘要：本发明涉及一种雪花梨啤酒及其酿造方法，属酿酒技术领域，包括以下步骤：(1)雪花梨汁制作。选取新鲜的成熟雪花梨、蜂蜜为原料，将雪花梨洗净，分离果肉和果皮、进行压榨，对压榨后的雪花梨汁进行澄清、过滤，再加入蜂蜜，得到雪花梨汁；(2)啤酒麦汁制备。将麦芽经过糖化、除糟、煮沸、回旋沉淀除去热凝固物，得到麦汁；(3)两者安一定比例调和。将雪花梨果汁和麦汁按体积比混合均匀，得到混合物，然后经过高温瞬间灭菌后装入无菌的发酵装置，冷却后排除冷凝固物；(4)发酵与后处理。本发明由雪花梨发酵液、麦汁混合后发酵酿制而成。通过在发酵不同时期接入非酿酒酵母和酿酒酵母，联合发酵增加了雪花梨啤酒酒中风味物质的种类和含量，即改善了口感，又提高了品质。本发明所得雪花梨啤酒产品风格独特，酒体醇厚协调，酒香浓郁纯，口感舒适，具有典型性。
申请人：天津科技大学
地址：300457 天津市经济技术开发区第十三大街29号
国籍：CN
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