淮扬菜的家常做法

扬州狮子头

主料：猪肉适量 鸡蛋适量

调料：葱姜末适量 盐适量 生粉适量 老抽适量

做法：

1剁肉完美版：买好肉以后，自己用刀切成片，在切成条，最后切成丁，最后剁几下即可。如果有马蹄，切成小丁加入少许，没有也没关系。

2肉馅中加入葱姜末，生粉，糖，一个鸡蛋搅拌上劲，类似饺子馅的做法，多搅拌一会，这样肉不容易散。

3电饭煲放入开水，根据自己的喜好，放入盐，生抽，老抽，按下保温按钮(此时水不能沸腾，火力大了，狮子头下锅就会冲散，不成型)。取出部分搅拌好的肉馅，左右手像抛球一下搬弄肉馅(不要很高，就左右手快递互换)，慢慢肉馅就变成圆圆的'肉圆啦，小心放入水中。同样方法repeat。动作要快，手势要轻柔。这样狮子头的形状才会好看。

4等全部肉馅都做成狮子头放入电饭煲中，按下煮饭按钮，火力加大，等到水沸腾后，再转为“保温”，这点很重要很重要，用短时间的大火将狮子头的表层凝结，整个狮子头就不容易散，再减小火力慢炖，锁住肉味。

5等待美食做熟。

6完成。

避风塘炒虾

原料：

1)去头去壳但是保留尾部的虾：300克

2)大蒜：30克

3)豆豉：10克

4)干红辣椒：2只

5)小葱：25克

6)面包糠：35克

7)青圆椒：1/4只

8)红圆椒：1/4只

9)面粉：适量

10)糖：10克

10)花生油：适量

做法：

1、第一步是准备原材料。把大蒜切成蒜茸，然后清水里面浸泡，洗去表面渗出的黏液，否则蒜茸经过油炸之后容易变黑变苦。接着把干红尖椒切成一厘米左右的小段，小葱切碎。

3、把1/4只青椒和红椒切成一个厘米见方的小块，作为炒虾的配菜。

4、蒜茸浸泡大约半小时后滤掉水分，因为蒜茸要放油里面炸，所以水分越少约好，可以先用手挤压一下，然后放在厨房纸巾上吸干多余水分。

5、跟蒜茸共患难(下油锅)的还有虾，也要用纸巾吸干表面水分，否则油滴飞溅起来，可不是一件好玩的事情。

6、为了让虾好看一点，可以在虾的背部切一刀，深度大致相当于虾身体的1/2左右，这样它受热后就会卷成一个漂亮的虾球。

7、把开好背的虾放在一个大盘子里面，撒上大约10克面粉，用手拌均匀。这些面粉可以进一步吸附表面的水分，经过油炸后会形成一个薄薄的脆皮层。

大煮干丝

原料：干丝200克、水发香菇15克、火腿10克、鸡丝20克、干虾仁5克、鸡汤500克、盐2小勺、白胡椒粉适量

做法：

1.千张切细丝(有淮扬方干最好，千张只是替代品);

2.火腿切细丝，香菇泡发后切细丝，鸡脯肉过沸水抄熟后同样拆成细丝备用;

3.锅内注水烧开，下入干丝烫煮至再次沸腾时关火;

4.捞出过水冲滤一遍，以去除豆腐本身的豆腥味;

5.鸡汤(带鸡油)下入干虾煮开，下入火腿、香菇、鸡丝和干丝，小火煮10分钟左右至入味;

6.起锅装盘，表面再撒上些火腿和鸡丝即可。